Witte aspergesoep met ei en bosui
Witte aspergesoep met een bite van bosui
Deze lekker witte asperge soep met bosui en ei is een heerlijke voorjaarssoep. Door de bosui krijgt de soep een klein zacht pitje en het geeft de asperge soep een lichte bite. Het ei in de soep zorgt ervoor dat het een voedzame soep wordt. Door de roux op een zacht vuur gaar te laten worden en met een spatel het vocht erdoorheen te roeren zal de boter niet bovenop de soep gaan drijven.
Witte asperge kent veel gezondheidsvoordelen
De asperge kent veel gezondheidsvoordelen. Ze bevatten vitamine K en E foliumzuur, kalium, vezels en ze bevatten veel anti-oxidanten. Ze drijven vocht af en zodoende zijn ze ook goed om af te vallen. Asperges verlagen de bloeddruk en helpen bij blaasontsteking. In de aspergeteelt worden geen bestrijdingsmiddelen gebruikt wat ze dus nog gezonder maken. In de Chinese voedingsleer zeggen we dat ze damp en slijm afvoeren op de, Nieren en Blaas en ze Long Yin versterken bij droogte en ze zorgen voor een regelmatige stoelgang. Witte asperges zijn thermisch koel.
Ingrediënten
- 1 bos witte asperges (tussen de 400 en 500 gram)
- 50 gram speltbloem
- 40 gram boter
- 2 dl Kip, rund of groente bouillon
- 5 dl asperge vocht
- 1 dl asperge vocht om te pureren
- 1 sjalot
- 2 gekookte eitjes
- Bosuitje
- Peterselie
- Kervel
- Zout, peper
Bereidingswijze
- Schil de witte asperges en snij het houtachtige deel eraf
- Doe de schillen en het houtachtige deel onderin het mandje van de asperge pan en de asperges er bovenop, doe er een laagje van 5 cm water op. Deksel moet er netjes oppassen
- Breng de asperges aan de kook en laat ze rustig gaar worden
- Maak de roux door de boter te smelten en de gesnipperde sjalot hierin te fruiten
- Voeg de bloem toe en maak de roux gaar. De roux is gaar als de boter en bloem een mooie bal vormen in de pan en loslaat van de bodem
- Als de asperges gaar zijn, bewaar het kookvocht en gooi de schillen en harde stukken weg
- Snij de punten van de asperges af en leg ze op een bord
- Pureer de rest van de asperges met 1 dl asperge vocht
- Giet de rest van het asperge vocht op de roux, doe dit in drie keer, steeds blijven roeren met een houten spatel
- Kook dit zachtjes 1 minuut door, niet langer
- Giet de soep in voorverwarmde soepkommen. Garneer met puntjes asperges, hard gekookt ei en bosui
Hoe gezond ben jij?
Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module Design settings and even apply custom CSS to this text in the module Advanced settings.